Phân biệt sữa và các chế phẩm từ sữa

Sữa là một trong những nguyên liệu quan trọng giúp cho món tráng miệng của bạn thêm thơm ngon và dinh dưỡng. Tuy nhiên việc sử dụng sữa và các chế phẩm từ sữa sao cho đúng cách thì không phải ai cũng hiểu rõ. Dưới đây Lambanh365.com sẽ giúp bạn cách phân biệt sữa và các chế phẩm từ sữa nhé!

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-14

  1. Phân biệt các loại sữa

– Sữa tươi thanh trùng: Là loại sữa được sử dụng các gia nhiệt ở nhiệt độ tương đối cao (khoảng 85 – 90C) trong thời gian ngắn từ 30 giây đến 1 phút rồi làm lạnh nhanh xuống 1 – 2C. Sữa thanh trùng thường phải bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 3 – 5C và có thời hạn sử dụng ngắn trong vòng 10 ngày. Sữa thanh trùng giữ được mùi vị thơm ngon của sữa tươi và hầu hết các khoáng chất.

– Sữa tiệt trùng: Là loại sữa được xử lý ở nhiệt đọ cao từ 135 – 150C trong thời gian cực ngắn (30 giây). Sau đó sữa được làm lạnh và đóng gói trong bao bì giấy tiệt trùng đặc biệt, giúp sữa bảo quản được từ 6 tháng đến 1 năm.

– Sữa cô đặc: Là loại sữa đã qua quá trình xử lý để loại bỏ quần lớn lượng nước.

  1. Phân biệt các dạng sữa thường gặp

– Whole milk (sữa nguyên kem): Chứa ít nhất 3,5% chất béo – 8,5% các protein, lactose và khoáng chất.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-5

– Low fat milk (sữa ít béo): Chứa ít nhất 2% chất béo – 1% các protein, lactose và khoáng chất.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-6

– Skim milk (sữa gầy): Phần lớn chất béo đã bị loại bỏ.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-7

– Evaporated milk (sữa cô đặc): Loại sữa này không chứa đường, được rút bớt 60% nước nên có dạng lỏng. Phù hợp trong công thức chế biến cho người ăn kiêng.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-8

– Condensed milk (sữa đặc có đường): Là sữa đã được rút bớt 60% nước và thêm đường vào thành phần.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-9

  1. Phân biệt các chế phẩm từ sữa

– Heavy Cream: Chứa 36 – 40% chất béo, giữ được form khi đánh bông. Được sử dụng để làm nhân kem cho các loại bánh hoặc để trang trí. Loại này ít thấy bán ở Việt Nam.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-1

– Whipping Cream: thường được gọi là kem tươi, chứa 30% chất béo. Không giữ được độ đứng tốt như Heavy Cream. Do đó, thường được sử dụng làm nhân bánh, hoặc trang trí đơn giản. Ở dạng lỏng chưa đánh bông, có thể pha vào các hỗn hợp như flan, sữa chua… để tăng độ béo thơm. Có loại chứa 30% chất béo nhưng ghi chú là Cooking Cream, chuyên dụng để nấu các loại soup cho bọn trẻ và cả bọn hết trẻ thích đồ Tây ;). Có bán ở tất cả các siêu thị, quầy bơ sữa, với nhiều nhãn hiệu đa dạng như Anchor, President, Emborgh, Elle & Vilre…

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-2

– Light Cream: Chứa 18 – 30% béo. Ở Việt Nam có bán dưới dạng chai xịt hiệu Elle and Vilre. Màu trắng hơn loại thường và cũng lỏng hơn chút ít.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-3

– Half and Half Cream: là hỗn hợp giữa sữa nguyên kem và kem tươi, chứa 10 – 18% chất béo. Thường dùng trong pha chế đồ uống và không thể đánh bông.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-4

  1. Phân biệt các loại Topping (không phải chế phẩm từ sữa)

– Buttermilk: Theo cách làm truyền thống, buttermilk được tạo ra trong quá trình sản xuất bơ. Nó là lượng chất lỏng sau khi vớt phần bơ đặc ra. Ngày nay, buttermilk được sản xuất từ sữa tươi có thêm men vi khuẩn acid lactic.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-10

– Sữa chua Yogurt: Là sản phẩm của quá trình lên men sữa động vật với các chủng vi khuẩn có ích cho đường ruột như stretococcus lactic, lactobacillus caucasicus, streptococcus cremoris, nấm men… Yogurt  có thể được chế biến từ sữa nguyên kem hoặc ít béo, có đường hoặc không đường, tùy theo nhu cầu sử dụng.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-11

– Sour cream (tạm dịch Kem chua): là sản phẩm của quá trình lên men kem tươi thông thường với một số loại vi khuẩn acid lactic có ích. Chứa 18 – 20% béo.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-12

– Crème fraiche: là sản phẩm tạo ra từ Heavy cream được cho lên men, chế biến tương tự như Sour Cream, nhưng có hàm lượng béo cao hơn. Một số tài liệu ghi chú có thể làm Crème fraiche tại nhà bằng cách cho một ít buttermilk hoặc Sour cream vào Heavy Cream, để nhiệt độ phòng vài giờ đồng hồ để các “em” men hoạt động. Crème Fraiche phổ biến trong ẩm thực Pháp.

phan-biet-sua-va-cac-che-pham-tu-sua-13

Phân biệt sữa và các chế phẩm từ sữa sẽ giúp bạn có những lựa chọn phù hợp cho công thức của mình thêm ngon miệng hơn.

Chúc các bạn thành công!

50 bình luận về "Cách làm phô mai mozzarella tại nhà"

  1. Yen Le 29/06/2015 at 4:51 Chiều #

    có thể thay thế men đông sữa bằng gì được

    • Nguyễn Thanh Thanh 30/06/2015 at 8:38 Sáng #

      nếu muốn làm mozzarella tại nhà như phô mai bạn hay mua ngoài hàng thì bắt buộc phải có men đông sữa bạn nhé. Nó là dung dịch làm cho đặc sữa khi chế biến pho mát ạ.

  2. Yen Le 29/06/2015 at 4:58 Chiều #

    có thể thay dấm hoặc chanh cho men đông sữa ko

    • Nguyễn Thanh Thanh 30/06/2015 at 8:40 Sáng #

      Ko đc bạn nhé, vì chất ấy là đặc trưng khi muốn làm mẻ pho mai mozzarella thành công nhé.

  3. Yen Le 01/07/2015 at 12:44 Chiều #

    cho mình hỏi mua men đông sữa ở đâu vậy bạn

    • Nguyễn Thanh Thanh 01/07/2015 at 1:14 Chiều #

      Bạn thử ra những cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh chuyên dụng xem sao nha.

  4. Hoa Thư 07/07/2015 at 7:07 Chiều #

    cho em hỏi sữa tươi là sữa không đường phải không ạ? ở siêu thị có bán không?

    • Nguyễn Thanh Thanh 08/07/2015 at 8:33 Sáng #

      đúng rồi em, sữa tươi thường dùng là loại không đường nhé. Ở siêu thị hay các hàng bán đồ bơ sữa đều có nhé.

  5. Yugi Bảo Gia 11/07/2015 at 11:49 Sáng #

    axit citric có thể thay bằng dấm hay chanh hoăc là gì khác được không?

  6. Yugi Bảo Gia 11/07/2015 at 11:53 Sáng #

    axit citric có thể thay bằng chanh và dấm hoặc thứ gì khác được không?

    • Nguyễn Thanh Thanh 11/07/2015 at 5:32 Chiều #

      không được đâu bạn à, nó là chất để tạo đông đặc trưng để làm phô mai mozarella nhé.

  7. Yugi Bảo Gia 14/07/2015 at 12:46 Chiều #

    Vậy mình có thể mua axit đó ở đâu???

  8. Mộc Trà 27/07/2015 at 10:35 Sáng #

    Vậy mình có thể mua men đông sữa ở đâu ạ hay là làm thế nào để có đc men đông sữa mình có thể thay bằng sữa chua đc k ạ

    • Nguyễn Thanh Thanh 27/07/2015 at 2:02 Chiều #

      ko thây được bằng sữa chua đâu ạ, bắt buộc phải có men đông sữa mới làm đc ạ. Bạn order trên mạng xem sao, đây là cách làm chuản nên ko thay đổi đc thành phần nguyên liệu ạ.

  9. Vam Pn 12/08/2015 at 6:36 Chiều #

    Pho mai mozzarella de duoc bao lau vay chi?

    • Nguyễn Thanh Thanh 13/08/2015 at 2:51 Chiều #

      Đóng túi kín và bảo quan rtrong tủ lạnh thì được 2 tháng nhé. Còn đã bóc ra dùng rồi thì nên để trong vòng 10 ngày trong tủ lạnh nhé.

  10. Pekkon Nguyen 01/09/2015 at 2:54 Chiều #

    Cho em hoi men sua dong k co minh thay bang cai khac duoc khong. Men do mua o dau vay em tim ma k co

  11. Hoang Tưởng 24/09/2015 at 1:05 Chiều #

    axit citric và men đông sữa em có thể thay thế bằng nươc

  12. Ngổ Ngáo 05/10/2015 at 3:23 Chiều #

    men đông sữa có tên thương mại là gì vay ạ? axit citric có cách gọi nào khác nữa không?

  13. Ánh 24/10/2015 at 4:26 Chiều #

    chị ơi cho em hỏi sữa thì dùng sữa tươi vinamilk hay ba vì đc không?

  14. Tan Popo 28/11/2015 at 9:42 Sáng #

    Bn ơi sao mình lên google kiếm men đông sữa mà ko thay ai bán hết ? Nó còn tên gọi nsò khác ko bn

  15. Tan Popo 28/11/2015 at 10:45 Chiều #

    Bn mua men đông sữa chung với mình ko để mình order cho rẻ

  16. Hongchi Bui 07/03/2016 at 6:28 Chiều #

    chị ơi men sữa đông có phải là gelatin k ạ

    • lambanh 365.com 08/03/2016 at 9:49 Sáng #

      Men đông sữa không phải là gelatin bạn nhé, nó là men sữa (bò, dê…). Bạn tìm mua trên mạng hoặc các hàng bán đồ làm bánh nhé ^^

  17. Phương Anh Nguyễn 11/03/2016 at 2:47 Sáng #

    Cho em hỏi với ạ, sữa tươi trong công thức là sữa thanh trùng đúng k ạ?

  18. Le Tam 11/05/2016 at 9:20 Sáng #

    Men đông sữa cón gọi tên là j .mua ở đâu z chi

    • lambanh 365.com 11/05/2016 at 2:58 Chiều #

      Men đông sữa là men sữa. Bạn order trên mạng hoặc ra các hàng bán đồ làm bánh hỏi xem sao nhé ^^

      • Ton Hai Phuong 03/06/2016 at 5:08 Sáng #

        Chất làm đông sữa cho pho mai tiếng anh là: rennet for cheesemaking
        Còn tiếng Đức là: lab für Käse nha !

  19. Phuong Ngyuen 15/06/2016 at 11:47 Sáng #

    Phôi mai đang làm có cho vào pizza được ko ạ

  20. Phuong Ngyuen 15/06/2016 at 11:51 Sáng #

    Axit citric mua ở đâu ạ

  21. Nguyễn Uyên 18/07/2016 at 9:47 Chiều #

    em lên mạng chỉ thấy men sữa chua thôi chị ạ !

  22. Nguyen BaDiep 19/07/2016 at 10:59 Sáng #

    men đông sữa lên mạng tìm mình chỉ thấy men làm sữa chua thôi

  23. Nguyen BaDiep 19/07/2016 at 11:03 Sáng #

    PHUONG Nguyen :ACID CITRIX BẠN LÊN MẠNG TÌM MUA THÌ NHIỀU LẮM NHƯNG MUA MEN ĐÔNG SỮA THÌ HƠI KHÓ MÌNH LÊN MẠNG TÌM CHỈ THẤY MEN SỮA CHUA THÔI

  24. Nguyen BaDiep 19/07/2016 at 11:06 Sáng #

    PHUONG Nguyen :ACID CITRIX BẠN LÊN MẠNG TÌM MUA THÌ NHIỀU LẮM

  25. Nguyễn Uyên 21/07/2016 at 10:31 Sáng #

    các bạn lên mạng đề chữ bán men rennet là sẽ ra

  26. Tuyết Nhi 22/07/2016 at 7:28 Chiều #

    cho mk hỏi nếu ko có men sữa thì khi làm n sẽ ntn ạ ?

  27. Tran Hoang Kim 04/12/2016 at 8:18 Chiều #

    Bạn biết chỗ nào bán men sữa ship Online không, ở Đà Nẵng kiếm không ra chỗ nào bán hết. Mà mình dùng nấm sữa Kefir thay men sữa được không nhỉ,kora

  28. Nguyễn Vy 23/06/2017 at 1:40 Chiều #

    Có thể thay axit citric bằng cam hoặc quýnh ko ạ

Có thể bạn quan tâm