Sữa là một trong những nguyên liệu quan trọng giúp cho món tráng miệng của bạn thêm thơm ngon và dinh dưỡng. Tuy nhiên việc sử dụng sữa và các chế phẩm từ sữa sao cho đúng cách thì không phải ai cũng hiểu rõ. Dưới đây Lambanh365.com sẽ giúp bạn cách phân biệt sữa và các chế phẩm từ sữa nhé!
- Cách làm bánh Macaron trà xanh thơm mát
- Cách làm bánh nướng ca cao
- Cách làm bánh Crinkles Red Velvet nổi bật
- Ba biến tấu bánh da lợn thơm ngon
- Cách làm bánh pudding sữa
- Phân biệt các loại sữa
– Sữa tươi thanh trùng: Là loại sữa được sử dụng các gia nhiệt ở nhiệt độ tương đối cao (khoảng 85 – 90○C) trong thời gian ngắn từ 30 giây đến 1 phút rồi làm lạnh nhanh xuống 1 – 2○C. Sữa thanh trùng thường phải bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 3 – 5○C và có thời hạn sử dụng ngắn trong vòng 10 ngày. Sữa thanh trùng giữ được mùi vị thơm ngon của sữa tươi và hầu hết các khoáng chất.
– Sữa tiệt trùng: Là loại sữa được xử lý ở nhiệt đọ cao từ 135 – 150○C trong thời gian cực ngắn (30 giây). Sau đó sữa được làm lạnh và đóng gói trong bao bì giấy tiệt trùng đặc biệt, giúp sữa bảo quản được từ 6 tháng đến 1 năm.
– Sữa cô đặc: Là loại sữa đã qua quá trình xử lý để loại bỏ quần lớn lượng nước.
- Phân biệt các dạng sữa thường gặp
– Whole milk (sữa nguyên kem): Chứa ít nhất 3,5% chất béo – 8,5% các protein, lactose và khoáng chất.
– Low fat milk (sữa ít béo): Chứa ít nhất 2% chất béo – 1% các protein, lactose và khoáng chất.
– Skim milk (sữa gầy): Phần lớn chất béo đã bị loại bỏ.
– Evaporated milk (sữa cô đặc): Loại sữa này không chứa đường, được rút bớt 60% nước nên có dạng lỏng. Phù hợp trong công thức chế biến cho người ăn kiêng.
– Condensed milk (sữa đặc có đường): Là sữa đã được rút bớt 60% nước và thêm đường vào thành phần.
- Phân biệt các chế phẩm từ sữa
– Heavy Cream: Chứa 36 – 40% chất béo, giữ được form khi đánh bông. Được sử dụng để làm nhân kem cho các loại bánh hoặc để trang trí. Loại này ít thấy bán ở Việt Nam.
– Whipping Cream: thường được gọi là kem tươi, chứa 30% chất béo. Không giữ được độ đứng tốt như Heavy Cream. Do đó, thường được sử dụng làm nhân bánh, hoặc trang trí đơn giản. Ở dạng lỏng chưa đánh bông, có thể pha vào các hỗn hợp như flan, sữa chua… để tăng độ béo thơm. Có loại chứa 30% chất béo nhưng ghi chú là Cooking Cream, chuyên dụng để nấu các loại soup cho bọn trẻ và cả bọn hết trẻ thích đồ Tây ;). Có bán ở tất cả các siêu thị, quầy bơ sữa, với nhiều nhãn hiệu đa dạng như Anchor, President, Emborgh, Elle & Vilre…
– Light Cream: Chứa 18 – 30% béo. Ở Việt Nam có bán dưới dạng chai xịt hiệu Elle and Vilre. Màu trắng hơn loại thường và cũng lỏng hơn chút ít.
– Half and Half Cream: là hỗn hợp giữa sữa nguyên kem và kem tươi, chứa 10 – 18% chất béo. Thường dùng trong pha chế đồ uống và không thể đánh bông.
- Phân biệt các loại Topping (không phải chế phẩm từ sữa)
– Buttermilk: Theo cách làm truyền thống, buttermilk được tạo ra trong quá trình sản xuất bơ. Nó là lượng chất lỏng sau khi vớt phần bơ đặc ra. Ngày nay, buttermilk được sản xuất từ sữa tươi có thêm men vi khuẩn acid lactic.
– Sữa chua Yogurt: Là sản phẩm của quá trình lên men sữa động vật với các chủng vi khuẩn có ích cho đường ruột như stretococcus lactic, lactobacillus caucasicus, streptococcus cremoris, nấm men… Yogurt có thể được chế biến từ sữa nguyên kem hoặc ít béo, có đường hoặc không đường, tùy theo nhu cầu sử dụng.
– Sour cream (tạm dịch Kem chua): là sản phẩm của quá trình lên men kem tươi thông thường với một số loại vi khuẩn acid lactic có ích. Chứa 18 – 20% béo.
– Crème fraiche: là sản phẩm tạo ra từ Heavy cream được cho lên men, chế biến tương tự như Sour Cream, nhưng có hàm lượng béo cao hơn. Một số tài liệu ghi chú có thể làm Crème fraiche tại nhà bằng cách cho một ít buttermilk hoặc Sour cream vào Heavy Cream, để nhiệt độ phòng vài giờ đồng hồ để các “em” men hoạt động. Crème Fraiche phổ biến trong ẩm thực Pháp.
Phân biệt sữa và các chế phẩm từ sữa sẽ giúp bạn có những lựa chọn phù hợp cho công thức của mình thêm ngon miệng hơn.
Chúc các bạn thành công!
An voi mat ong duoc ko nhi?
bạn có thể ăn với mật ong nhé :3 rưới mật ong lên trên và thưởng thức thôi 😀
Nguyen lieu tren co the lam ra bao nhieu chiec banh z b
cái này là tùy vào cỡ khuôn cốc/ hũ bạn làm nhé. Nếu cốc/ hũ 100ml thì đc tầm 5 hũ bạn nhé !
Sữa tươi là sữa có đường hay không đường vậy ạ?
sữa tươi có đường em nhé.
không hỉu cho lắm từ bước 4 trở xuống
bạn chia đều hỗn hợp ra các cốc nhựa nhỉ, đổ chút váng sữa vớt ra từ bước 1 vào từ cốc nhỏ, đậy nắp hộp rồi đem vào nồi hấp cách thủy như hấp caramen thôi mà bạn 🙂
Lấy váng sữa ra bằng cách nào vậy chị?
ở bước 1 hướng dẫn : để yên cho sữa nguội, khi sữa nguộị sẽ xuất hiện lớp váng trên cùng, e nhẹ nhàng lấy thìa hớt chỗ váng sữa bề mặt ấy ra là đc.
Sao mình làm nó k đông vậy bạn
sao em làm nó k đông vậy ạ?
bạn phải đun 1 lúc nhé, khi thấy nó sôi và sủi bọt tăm thì thì tiếp tục để 1 lúc nữa. thỉnh thoảng khuấy sữa để váng sữa trong quá trình đun ko bị bám vào thành nồi. Bạn cứ đun 1 lúc như vậy rồi tắt bếp, bắp ra ngoài, để yên cho nguội, ko khuấy, thì sẽ xuất hiện váng sữa ở trên mặt nhé.
Vị nó ntn b
Tách sữa phần trên là làm thế nào ạ ?
Bạn đọc các comment ở trên nhé, mình có giải thích rõ ràng rồi ạ.
Bỏ vào ly dược hk a ?
Bạn dùng cốc nhựa khi hấp sẽ dễ hấp hơn nhé. Còn khi ăn thì đổ ra ly hay cốc đều được ạ.
Bnj nên cho vào cốc nhựa hay dùng làm đựng caramen để hấp thì sẽ dễ dàng hấp và lấy ra hơn nhé.
Lòng trắng hay lòng đỏ
Lòng trắng bạn nhé, trong công thức có ghi rõ mà.
nếu k thành váng mik có làm dc pudding k z
được bạn ạ, có phần váng sữa thì món puddig sẽ béo ngậy hơn thôi
giống bánh flan
lúc lấy ván sữa xog rồi cho lại vào nồi có nghĩa là cho lại vào nồi là đun lại hả bạn?
Bạn lấy phần váng sữa ra, để riêng ra 1 cái bát, phần sữa còn lại thì bạn cho vào nồi đun tiếp và làm các bước tiếp theo nhé.
‘lấy lòng trắng chứ k lấy lòng đỏ hả bạn????
đúng rồi bạn.
ở bước 4 có nhất thiết phải cho váng sữa vào không nhỉ?
Cho váng sữa vào thì sẽ ngon hơn bạn ạ. Bạn thử làm cách ko cho váng sữa vào xem tn nhé.
ở bước 4 có nhất thiết phải cho váng sữa vào không nhỉ
Sao mình lam no ko đông lai vay
Bạn thử làm lại vài lần xem sao, cái này cũng thuộc loại khó làm vì nó cần sự tỉ mỉ ý.
trứng gà hayvtrwsng vịt vậy ạ @@
Trứng gà bạn ạ.
em dùng hũ thủy tinh yến xào để hấp dc kh v ạ
e dùng loại có miệng rộng ý e, róc bánh ra lấy bánh mới dễ nhé.
e dùng nhựa dẻo thì có bị j kh v ạ
nhựa dẻo là thế nào em?
sao chị ko ra clip lun cho dễ hỉu ? sao trong hình là trứng vịt mak chị sao chị nói trứng gà ? lm cch1 nào để nó đông lại ?
đấy là loại trứng gà ta mà bạn, nên vỏ nó có màu trắng nha :)))
sao lm hoài mak nó ko đông chị lm cách nào để nó đông
Bạn để ý lại cách hấp nhé, hỗn hợp lòng trắng tạo độ đông cho món pudding khi hấp nên khi hấp xog bánh sẽ đông mà.
lấy phần sữa bên dưới cho lại vào nồi.là seo chị
là phần sữa tươi đã tách phần váng sưã bên trên đấy em
Chia đều hỗn hợp trứng sữa vào các tô nhỏ, cho 1 phần váng sữa lên trên bề mặt bánh, em ko hỉu ạ
em đọc lại các cmt trước chị đã giải thích rồi nha.
làm lại mak vẫn ko đông huhu
B3 khuây đêu bao lâu zay chj??
đến khi hỗn hợp sánh lại hơn lúc ban đầu e nhé
Chị ơi cho e hỏi 1 chút, bước 4 chị nói là đậy nắp hộp rồi cho vào nồi cách thủy. Nhưng ở trên để ra tô làm sao đậy nắp ạ?
Em xem lại nhé bước 4 ko có nói là đậy nắp hộp ^^
Sau khi hấp xong mà vẫn còn lỏng thì có thành pudding ko?
Ko nhé bạn ơi, nó phải đông lại với nhau thành khối ^^
sao mình hấp nó không đông đặc lại mà vẫn lỏng ạ
Có thể do thời gian hấp chưa đủ hoặc lửa chưa đúng nhé bạn ơi ^^
Trứng gà hay trứng vịt vậy? Sao nhìn trên hình giống trứng vịt quá hà
Dùng trứng gà để làm nhé bạn ơi ^^
không có nồi hấp thì dùng gì hả chị
cho mk hỏi là ăn lạnh hay là vừa đem ra là ăn liền, mà nếu ăn vs caramel thì có làm kiểu giống bánh flan hk (caramal ở dưới khuôn) hay là rưới trực tiếp lên pudding lúc ăn lun???????
Bạn làm xong đợi nguội rồi cất ngăn mát tủ lạnh cho đông lại rồi mới ăn được nhé. Caramel rưới trực tiếp lên pudding như sốt nhé
Nếu lỡ tay đun sôi sữa thì có ảnh hưởng gì ko ak ?
có thể cho ít sữa đi thành 450 ml sữa được không ạ ?
Bạn thử làm xem sao nhé ^^
sữa tươi là sữa không đường hay có đường vậy ?
Bạn dùng sữa tươi không đường để làm nhé
Chị ơi sau khi hấp cách thuỷ 10 phút thì hỗn hợp ntn là đúng
bạ ơi sữa có dduongf hay không có đường
Bạn dùng sữa không đường để làm nhé
cho vào ngăn đá hay lạnh ạ
Bạn để ngăn lạnh (ngăn mát) thôi nhé
Bạn ơi. Mình hấp bánh flan bằng hộp nhựa có nắp. Bánh thì chín nhưng bánh bị rỗ. Phải làm sao đc bạn.
Bạn lọc qua lây trước khi cho vào hộp nhựa nha