Chiffon là một loại bánh không xa lạ với những ai yêu thích làm bánh chúng ta. Bánh có đặc điểm là kết cấu bánh mềm nhẹ, xốp ẩm, giữ được hương vị của loại nguyên liệu làm ra nó, vì vậy nó được nhiều người ưa chuộng. Nhưng bạn đã thực sự hiểu hết về chiffon chưa? Chúng ta cùng tìm hiểu những điều cần biết về chiffon nhé.
- Phương pháp trộn bột Chiffon method
- Ngọt ngào với bánh chiffon xoài Manila
- Cách làm bánh thiên thần bông nhẹ
- Cách làm bánh chiffon chuối mật ong thơm lừng
- Cách làm bánh chiffon chuối thơm lừng
Chiffon là gì?
Chiffon là một loại bánh thụôc dòng Foam cake. Bánh nở chủ yếu dựa vào bọt khí lòng trắng trứng. Đặc điểm chung của Chiffon là xốp, mềm, nhẹ và ẩm.
Những lỗi thường gặp khi làm chiffon và cách khắc phục
– Bánh bị xẹp, lõm đáy, thắt eo. Nguyên nhân chủ yếu do nhiệt độ, thời gian nướng chưa phù hợp. Bạn cần làm nóng lò từ 15-20 phút trước khi nướng. Nướng ở chế độ hai lửa (trên và dưới). Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò và không nên nướng ở nhiệt độ quá cao. Bạn nên lựa chọn khuôn lõi giữa là tốt nhất khi làm chiffon. Kích cỡ của khuôn cũng phải phù hợp với bánh.
– Bánh chai, bết, đặc, không nở được. Nguyên nhân là do do đánh trứng chưa đủ, bọt khí ít hoặc yếu nên dễ bị vỡ trong khi trộn bột, trộn sai kĩ thuật hoặc trộn quá lâu, quá kĩ. Vì vậy, bạn cần lưu ý thời gian, kĩ thuật đánh trứng theo đúng công thức nhé.
– Để có hương vị bánh đúng như mong nuốn, bạn cần tuân thủ theo một tỉ lệ:
Lòng trắng trứng : 100%
Lòng đỏ trứng (tính theo số lượng quả trứng sử dụng)
Bột mỳ đa dụng: 50% lượng lòng trắng
Bột bắp: 15% lượng lòng trắng
Đường: 60-70% lượng lòng trắng
Sữa tươi không đường: 25% lượng lòng trắng
Dầu thực vật : 25% lượng lòng trắng
Cream of tartar: 1/8 teaspoon (thìa café) cream of tartar cho 1 lòng trắng trứng.
Với những điều cần biết về Chiffon này chắc chắn sẽ rất hữu hiệu cho những người mê làm bánh như chúng ta.
Hãy là người bình luận đầu tiên!