Nguyên nhân và cách khắc phục bánh flan bị rỗ - lambanh365.com

Nguyên nhân và cách khắc phục bánh flan bị rỗ

Flan là một món trnags miệng ngon, lại chỉ cần những nguyên liệu và cách làm hết sức đơn giản nên bánh flan dần trở thành một món tráng miệng phổ biến ở hầu hết các gia đình. Nguyên liệu dễ tìm, cách làm nhìn tưởng như đơn giản nhưng để làm ra một cách bánh flan không những ngon miệng mà còn phải đẹp mắt thì không dễ dàng chút nào đâu nha. Hôm nay Lambanh365.com sẽ giúp bạn tìm nguyên nhân và cách khắc phục để bánh flan bị rỗ nhé!

nguyen nhan va cach khac phuc banh flan bi ro 3

  1. Bánh flan bị rỗ mặt:

– Nếu bạn nào dùng phương pháp hấp cách thủy để làm chín bánh flan thì cực kỳ bực mình với những vết rỗ trên mặt bánh, làm bánh kém phần đẹp mắt. Nguyên nhân là do khi hấp cách thủy, hơi nước bơi lên, đọn trên nắp vung và chãy xuống gây rỗ bề mặt.

– Cách khắc phục rất đơn giản, bạn chỉ cần lấy hai cái khăn sạch và hút nước tốt. Một cái phủ ở trên các cốc flan, cái còn lại phủ trên miệng nồi rồi đậy vung lên. Nếu cẩn thận hơn nữa, cứ từ 10 – 15 phút, bạn mở nắp vung và lau sạch hơi nước đọng trong đó. Nước không còn rỏ xuống mặt bánh nên bề mặt bánh sau khi hấp chín láng mịn như thạch luôn nha!

Bề mặt bánh láng mịn đạt yêu cầu

Bề mặt bánh láng mịn đạt yêu cầu

  1. Flan rỗ đáy hoặc rỗ bên trong:

– Đều gặp phải với cả hai phương pháp hấp và nướng. Nguyên nhân là do nhiệt độ quá cao là cho hỗn hợp trứng sữa sôi, tạo ra tổ ong bên trong bánh. Với phương pháp nướng, một số bạn hay dùng khay kim loại đi kèm với lò nướng, do kim loại dẫn nhiệt tốt hơn sứ, và khay lại tiếp xúc trực tiếp với thành lò nên nhiệt độ dưới đáy sẽ cao hơn, dẫn đến phần đáy bánh flan bị rỗ.

  Dưới dây là một vài cách khắc phục cho trường hợp flan bị rỗ đáy hoặc bên trong cực đơn giản:

– Không được đánh hỗn hợp trứng sữa làm bánh flan quá mạnh tay, vì như vậy sẽ tạo bọt khí trong hỗn hợp làm rỗ bên trong bánh. Bạn hãy khuấy thật nhẹ và khuấy theo một chiều duy nhất cho trứng tan ra. Ngoài ra, trong khi khuấy, bạn hãy ấn nhẹ phới lồng hoặc dụng cụ khuấy vào thành và đáy tô, như vậy bọt khí sẽ không có cơ hội len vào trong hỗn hợp trứng sữa, vì lòng trắng trứng thường hay tạo bọt khí.

– Lược hỗn hợp trứng sữa qua một cái rây để loại bỏ những lợn cợn còn sót lại của lòng trắng trứng, lược hỗn hợp thật mịn cũng là cách để bánh flan không bị rỗ.

– Nếu nướng cách thủy bằng lò nướng, bạn phải bật lò trước 10 phút để nhiệt độ được ổn định. Dùng một khay nướng riêng, đặt cốc flan vào khay nướng rồi đổ nước vào khay cho ngập đến khoảng ½ khuôn. Bạn nên dùng một chiếc khăn lót ở đáy khay đựng nước để hạn chế hỗn hợp trứng sữa ở đáy khuôn bị sôi, tạo ra tổ ong ở phần đáy. Nếu bạn dùng khay nướng đi kèm với lò thì việc lót khăn là bắt buộc nếu bạn muốn có những chiếc flan mịn màng như thạch.

– Với phương pháp hấp, bạn nên dùng nồi hai tầng hoặc xửng hấp để đáy khuôn bánh flan không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, vì nhiệt độ ở đáy luôn cao hơn, gây ra hiện tượng rỗ mặt đáy, nhìn bánh không đẹp xíu nào. Còn nếu bạn không có nồi hấp hai tầng hoặc xửng mà buộc phải đặt khuôn flan tiếp xúc trực tiếp với nước thì hãy lấy một tờ giấy bạc bọc bên ngoài khuôn flan, như vậy cũng phần nào hạn chế nhiệt độ quá cao ở phần đáy khuôn.

nguyen nhan va cach khac phuc banh flan bi ro 1

Lambanh365.com vừa chỉ cho bạn các nguyên nhân và cách khắc phục bánh flan bị rỗ rồi đấy!

Chúc bạn thành công với những chiếc flan thơm mềm và mịn màng như thạch nhé!

22 bình luận về "Cách làm bánh flan sữa tươi cho bé yêu"

  1. Trâm Bảo 13/09/2015 at 8:35 Sáng #

    hay vậy

  2. Pham Ngoc Hong Hanh 17/11/2015 at 5:17 Chiều #

    C ơi sao e làm mà bánh bị rổ lớp trên mặt vậy c,khi hấp e đã đe trên mặt 1 lớp khăn rồi đó c,bánh ko đc mịn í

    • Việt Hà 10/04/2016 at 9:04 Sáng #

      Theo như kinh nghiệm của e thì bánh bị rổ là do bị nhiễu nước vào lúc hấp ý ạ. E nghĩ chị ko nên đậy khăn trên mặt bánh. Mà chị nên chịu khó canh ít phút thì mở nắp lấy khăn lâu phần nước đọng thì bánh sẽ ko bị rổ nữa

    • Lưu Ly Nữ Nhân 05/07/2017 at 1:12 Chiều #

      Theo kinh nghieemj của cô mình và mình đã làm thử 1,2 lần thì bánh bị rỗ bên trong do bạn để nhiệt độ quá lớn. Hấp bánh gần nước quá. Còn mặt bên trên bánh flan thì bạn có thể lấy nắp khuôn bánh khép hờ để nước không chảy xuống dính mặt bánh

  3. Kim Chi Nguyen 16/06/2016 at 12:30 Chiều #

    bạn ơi không dùng vani được không tại nơi mình ở không bán thứ ấy

  4. Kim Chi Nguyen 16/06/2016 at 12:38 Chiều #

    mà nè bạn sữa tươi có đường hay không có đường

  5. Phùng Mai Anh 15/07/2016 at 11:14 Sáng #

    sữa tươi có đường được ko

    • lambanh 365.com 02/08/2016 at 3:02 Chiều #

      Nếu bạn làm bằng sữa tươi có đường thì bạn giảm lượng đường trong công thức xuống 1 ít nếu không bánh flan sẽ bị ngọt nhé ^^

  6. Thảo Nguyễn 01/08/2016 at 6:11 Chiều #

    Ko vani dc ko

  7. Lê Tâm 04/08/2016 at 7:59 Sáng #

    Whipping cream và lá gelatine mua ở đâu

    • lambanh 365.com 05/08/2016 at 1:58 Chiều #

      whipping cream có ở tất cả các siêu thị còn ở các hàng bán nguyên liệu làm bánh đều có whipping cream và lá gelatin nhé bạn ơi

  8. Chi Chảnh Chọe 06/11/2016 at 10:49 Sáng #

    Tablespoon là gì dậy c

  9. Huong Mai 17/01/2017 at 4:03 Sáng #

    5 quả trứng lấy cả lòng đỏ và lòng trắng hay chỉ lấy lòng đỏ không thôi vậy ad? Khi hấp có thể đậy nắp khuôn bánh flan được không?

    • lambanh 365.com 18/01/2017 at 3:30 Chiều #

      Để ngon nhất thì bạn dùng 3 trứng (cả lòng đỏ + lòng trắng) và 2 lòng đỏ để làm nhé, khi hấp đậy khuôn lại để hơi nước ko bị nhỏ vào nhé

  10. Tuyet Phong Phi Hồ 21/02/2017 at 4:15 Chiều #

    Mình làm banh bằng hộp nhựa giống y như hinh của ban, vậy có cần đậy nắp từng hộp lai không ban?

  11. Huỳnh Nhụt Quang 27/02/2017 at 8:51 Sáng #

    chị cho em hỏi sữa tươi có đường không

Có thể bạn quan tâm