Mẹo cán bột ngàn lớp không sợ hỏng

Nguyên liệu làm bột ngàn lớp

– 200 grams bột bánh mì (bread flour hay ở Việt Nam là bột cái cân)

– 150 grams bơ nhạt, giữ lạnh

– 120 ml nước lạnh

– 1 thìa cà phê nước cốt chanh

– 1/2 thìa cà phê muối

Cách làm bột ngàn lớp

– Bơ cắt miếng vuông nhỏ, để riêng. Hòa nước cốt chanh vào bát nước lạnh.

– Rây đều bột mì và muối xuống một mặt phẳng sạch hoặc trong một âu lớn. Cho phần bơ đã chuẩn bị lên trên.

– Dùng tay bóp nhẹ phần bơ vào với bột. Lưu ý không bóp quá nhỏ, giữ cho các miếng bơ – bột vẫn còn khá thô to.

– Tạo một hố trũng ở giữa phần bơ bột rồi từ từ đổ nước vào. Nhanh tay nhào bột đến khi vừa thành một khối thì dừng lại.

– Áo mặt bàn với một lớp bột mỏng. Dùng chày cán khối bột thành miếng hình chữ nhật cỡ khoảng 15 x 40 cm. Cố gắng giữ các góc bột vuông vắn, gọn gàng. Nhẹ nhàng gập bột làm 3.

– Bột sau khi gập lần 1 dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút cho bột nghỉ.

– Sau khi bột nghỉ bỏ ra ngoài, xoay miếng bột sao cho chiều ngắn hơn song song với mình rồi tiếp tục lặp lại các bước cán bột, gập bột như trên thêm 2 lần nữa.

– Sau khi hoàn thành lần gập bột thứ 3, gói kín bột rồi để tủ lạnh trong 20 phút trước khi bỏ bột ra cán mỏng để làm các loại bánh khác nhau.

Lưu ý khi cán bột