Pizza hải sản và “hành trình” về biển xanh - lambanh365.com

Pizza hải sản và “hành trình” về biển xanh

Mẹo: Tham gia cộng đồng làm bánh 365 để giao lưu và học hỏi kinh nghiệm làm bánh group làm bánh 365
Cỡ chữ

Nhắc tới mùa hè ta thường nghĩ ngay tới những bãi cát trắng trải dài như vô tận, mặt nước trong xanh, sóng vỗ rì rào và những món ăn hải sản bắt mắt. Vậy mà hiện tại bạn vẫn đang phải hàng ngày đi học, đi làm; bạn không có thời gian cho một chuyến du lịch tới biển. Nếu thế bạn có thể thay thế tạm thời bằng một “chuyến du lịch ẩm thực” về với biển. Lambanh365.com sẽ hướng dẫn bạn thực hiện công thức Pizza hải sản và “hành trình” về biển xanh.

 

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-3

Nguyên liệu làm pizza bò bít tết

  1. Phần đế bánh

– ¼ cup (60 ml) nước ấm ( 40○C – 50○C )

– 1 teaspoons men nở khô (hoặc 7 gram men nở tươi)

– 600 gram bread flour (bột làm bánh mì – hàm lượng protein từ 11 – 14%)

– 2 tablespoon dầu olive

Lưu ý:

– Bạn có thể thay bột làm bánh mỳ bằng bột mỳ đa dụng, tuy nhiên bột làm bánh mì có hàm lượng gluten cao hơn bột mì đa dụng nên sẽ làm cho lớp vỏ pizza giòn hơn.

– Các siêu thị hiện nay cũng đã bán sẵn đế pizza, bạn có thể mua về dùng dần.

 

  1. Các thành phần của lớp phủ

– 1 nhúm bột ớt

– 350 gram cà chua chín

– 1 tablespoon nước sốt cà chua

– 1 + ¾ ounces (50 gram) mực ống tươi, rửa sạch, cắt thành các khoanh tròn

– 5 + ¾ ounces (165 gram) phi lê cá tuyết, bỏ da, cắt thành các khối nhỏ

– 4 ounces (110 gram) tôm tươi, bóc vỏ, bỏ đầu

– 1 + ¾ ounces (50 gram) ngao tươi, luộc chín, bỏ vỏ

– 5 + ¾ ounces (165 gram) phi lê cá cơm ngâm dầu, để ráo

– 5 + ½ ounces (150 gram) phô mai Mozzarealla, cắt thành các khối nhỏ

– Vài nhánh rau húng quế

  1. Các dụng cụ cần thiết

– 1 đá nướng pizza, nướng bằng đá thì lớp vỏ pizza sẽ giòn hơn

– 1 khay phẳng

– 1 dao cắt pizza

Cách làm pizza hải sản và “hành trình” về biển xanh

  1. Phần đế bánh pizza

Bước 1:

– Cho nước ấm vào chiếc bát lớn của máy trộn đứng. Rắc men vào nước ấm và để men nghỉ trong 5 phút đến khi nấm men được hòa tan. Sau 5 phút, khuấy đều tay để các nấm men được hòa tan hoàn toàn.

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-6


Bước 2:

– Cho bread flour, muối, đường và dầu olive vào bát men và đánh ở tốc độ thấp trong 1 phút.

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-7

– Thay giá đánh bột kim loại bằng giá trộn bột chất liệu nhựa dạng móc. Nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn và đàn hồi trong khoảng 10 phút.

– Nếu không có máy trộn, bạn có thể trộn các nguyên liệu với nhau và nhào bột bằng tay. Bột đạt chuẩn sẽ quyện thành một khối và không còn bị dính ở thành bát.

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-8

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-9


Lưu ý: Nếu cảm thấy bột hơi ướt, bạn có thể rắc thêm bread flour vào và khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.

Bước 3:

– Láng một lớp dầu olive mỏng vào một chiếc bát inox to rồi đặt bột làm đế bánh vào, để cho bột luôn được bao phủ xung quanh bởi một lớp dầu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột và để vào nơi ấm áp khoảng 75 – 85F (20 – 30○C )cho đến khi bột tăng gấp đôi về kích thước trong khoảng 1 – 2 giờ.

– Tháo màng bọc của bột, dùng tay đấm xuống bột để bột xả bớt hơi. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại và ủ bột thêm 10 phút.

Lưu ý:

– Bạn cũng có thể ủ bột lâu hơn nếu muốn. Việc kéo dài thời gian ủ bột sẽ cải thiện chất lượng của lớp vỏ bánh pizza.

– – Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể làm nóng lò nướng đến 150F, sau đó tắt lò. Để cho lò nguội dần đến khi chỉ còn ấm ấm thì cho bát bột vào lò để ủ cho tăng kích thước. Nếu muốn để bột cho lần làm pizza tiếp theo, tại thời điểm bột đã nở, bạn chỉ cần đậy kín bột rồi cho vào ngăn đá. Bột có thể giữ được đến 2 tuần.

 

Bước 4:

– Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng để làm lớp bột áo. Đặt khối bột lên trên, dùng tay dàn phẳng bột.

– Bắt đầu dùng cán gỗ cán phẳng bột từ phần trung tâm ra ngoài. Tiếp tục dùng tay kéo bột đến khi bột không thể dãn thêm được nữa, gập bột lại và tiếp tục kéo thêm vài lần.

– Để bột nghỉ trong 5 phút và sau đó tiếp tục lặp lại việc kéo bột đến khi nó đạt đến đường kính mà bạn muốn. Dùng tay hoặc khuôn nhỏ nhấn xung quanh viền bột để tạo phần mép bột đẹp.

– Quết một lớp dầu olive mỏng lên mặt bột để tránh việc bột bị thấm nước từ các nguyên liệu của lớp phủ. Dùng ngón tay nhấn xuống bề măt bột tạo các vết lõm để tránh việc xuất hiện bọt. Rắc hạt tiêu lên mặt bột. Để bột nghỉ thêm 5 phút.

  1. Phần lớp phủ pizza

Bước 1:

– Cà chua rửa sạch, luộc trong nước sôi khoảng 30 giây. Sau đó lấy cà chua ra ngâm trong trong nước lạnh rồi lột vỏ.

– Đun nóng dầu olive trong chảo, khi dầu sôi thì thêm tỏi đã giã nhuyễn vào xào đều khoảng 30 giây. Tiếp tục thêm cà chua, đường, ớt bột và nước sốt cà chua vào chảo. Đun hỗn hợp sôi lên, sau đó giảm nhiệt để hỗn hợp hơi sôi (gợn bọt) trong khoảng 20 phút. Đảo đều tay để không bị cháy.

– Khi hỗn hợp sánh, mịn và dày lên thì lấy ra, để nguội.

Bước 2:

– Mực ống rửa sạch, bỏ túi mực và xương. Cắt thành các khoanh tròn đều nhau. Ướp với gia vị vừa miệng.

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-10

– Phi lê cá tuyết và phi lê cá cơm thái lát mỏng.

– Phô mai Mozzarella thái khoanh tròn mỏng.

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-11


Bước 3:

– Đặt tảng đá nướng pizza vào giá đỡ thứ ba từ trên xuống của lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 450F (230○C) trong ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 giờ.

– Phủ một lớp bột lên đá nướng để tránh bột bị dính vào đá nướng.

– Đặt bột bánh đã dàn mỏng lên khay phẳng. Trút hỗn hợp nước sốt cà chua và lan đều ra khắp mặt bánh.

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-5

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-4

– Xếp đều cá cơm phi lê, sau đó đến cá tuyết phi lê, ngao, mực ống và phô mai Mozzarella lên mặt bánh. Cuối cùng rắc lá húng quế thái nhỏ lên trên.

– Đặt bánh lên đá nướng và nướng khoảng 10 phút hoặc đến khi vỏ bánh giòn, màu vàng nâu còn các nguyên liệu chín mềm, phô mai tan chảy.

pizza-hai-san-va-hanh-trinh-ve-bien-xanh-1

– Thưởng thức bánh khi còn nóng.

Chúc các bạn thành công với công thức pizza hải sản và “hành trình” về biển xanh!

Tags: bánh pizza pizza Hà Nội pizza hải sản pizza Sài Gòn

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM