Cách làm bánh Tiramisu trà xanh cốt sponge

Mẹo: Like Fanpage Làm bánh 365 để cập nhật những công thức mới mỗi ngày!
Cỡ chữ

Tiramisu là một trong những loại bánh nổi tiếng nhất của nước Ý. Đối với nhiều người, Tiramisu có những hương vị ẩn giấu trong từng lớp bánh giống như một cô gái với nhiều cung bậc cảm xúc khác nhau khiến cho ta càng tìm hiểu càng say đắm. Thay vì làm chiếc bánh Tiramisu thông thường, bạn thực hiện cách làm Tiramisu trà xanh cốt sponge  tặng bạn bè, người thương hoặc dành tặng chính mình sau một ngày làm việc vất vả!

cach-lam-banh-tiramisu-tra-xanh-cot-sponge-7

 

Nguyên liệu làm bánh Tiramisu trà xanh cốt sponge

  1. Phần bạt ga tô trà xanh

– 2 lòng đỏ trứng gà

– 2 lòng trắng trứng gà

– 50 gram đường cát trắng

– 30 gram dầu thực vật

– 45 gram sữa tươi không đường

– 45 gram All purpose flour (bột mì đa dụng)

– 10 gram Corn starch (bột ngô)

– 5 gram Matcha powder (bột trà xanh)

– 1 nhúm muối rất nhỏ

– ¼ teaspoon Cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh)

  1. Phần làm Tiramisu trà xanh

– 250 gram phô mai Mascarpone, để ở nhiệt độ phòng

– ½ teaspoon tinh chất vani (tùy thích)

– 10 gram bột trà xanh

– 45 gram đường cát trắng hoặc đường hạt mịn

– 200 ml kem tươi có hàm lượng béo khoảng 35 – 40% (để lạnh)

  1. Phần lớp phủ mặt bánh

– 25 – 30 ml sữa tươi không đường

– 1 tablespoon mật ong

– 2 – 3 gram bột trà xanh rắc mặt bánh

 

Dụng cụ cần dùng làm bánh Tiramisu trà xanh cốt sponge

– Lò nướng

– Máy trộn bột hoặc máy đánh trứng

– Phới đánh trứng cầm tay

– Bát tô sạch

– Khuôn nướng bánh

– Giấy nướng lót khuôn

– Chổi quét hỗn hợp

– Lưới rây

 

Cách làm bánh Tiramisu trà xanh cốt sponge

  1. Phần làm bạt ga tô trà xanh

Bước 1:

– Làm nóng sẵn lò nướng ở 175C.

– Lót giấy nướng vào đáy khuôn để chống dính, không cần chống dính thành khuôn.

Bước 2:

– Cho lòng đỏ trứng gà và đường cát trắng vào bát tô sạch. Dùng phới đánh trứng nhẹ nhàng khuấy đều để trứng và đường hòa quyện vào nhau. Tiếp tục cho dầu ăn và sữa tươi vào bát và khuấy đều.

cach-lam-banh-tiramisu-tra-xanh-cot-sponge-1

– Rây mịn bột mì, bột ngô và bột trà xanh. Dùng phới đánh trứng khuấy theo một chiều để các nguyên liệu hòa trộn vào nhau.

cach-lam-banh-tiramisu-tra-xanh-cot-sponge-2

– Cho lòng trắng trứng vào bát của máy trộn đứng cùng với muối, cream of tartar và đường cát trắng cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, bóng dẻo và tạo thành chóp.

cach-lam-banh-tiramisu-tra-xanh-cot-sponge-3

Lưu ý:

– Lòng trắng trứng, phới đánh trứng và bát phải sạch, không được dính các chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ, …

– Không nên đánh trứng quá cứng vì sau đó việc trộn chúng với hỗn hợp lòng đỏ sẽ gặp khó khăn.

Bước 3:

– Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào bát đựng hỗn hợp lòng đỏ và hỗn hợp bột. Dùng phới khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, cho từng phần vào âu đựng lòng đỏ rồi trộn đều. Hỗn hợp lúc này sẽ bông mịn, hầu như không có bọt khi lớn.

cach-lam-banh-tiramisu-tra-xanh-cot-sponge-4

– Đổ bột vào khay nướng, lắc nhẹ khay cho bột dàn đều.

Bước 4:

– Nướng ở nhiệt độ 175C trong 12 – 15 phút đến khi rìa bánh hơi có màu vàng nâu. Ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại là bánh đã chín.

– Lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao mỏng rạch quanh thành khuôn. Đặt giá đỡ lên rồi úp ngược khuôn lại để lấy bánh ra. Bóc bỏ phần giấy lót ở đáy bánh rồi để bánh nguội hoàn toàn trên giá.

  1. Phần làm Tiramisu trà xanh

Bước 1:

– Cho phô mai Mascarpone, tinh chất vani (tùy thích) và bột trà xanh vào bát của máy trộn đứng. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh khoảng 60 – 90 giây cho đến khi hỗn hợp mịn mượn.

cach-lam-banh-tiramisu-tra-xanh-cot-sponge-9

Lưu ý: Không nên đánh quá lâu sẽ khiến phô mai Mascarpone bị tách nước.

Bước 2:

– Cho đường và kem tươi vào bát tô sạch rồi khuấy đều để đường tan bớt. Đổ phần hỗn hợp này vào bát đựng hỗn hợp Mascarpone trà xanh. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc ở mức có thể dùng làm kem trang trí bánh được.

Lưu ý: Khi thấy hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì nên giảm tốc độ máy và chỉ đánh đến khi kem vừa đặc thì dừng. Nếu cố đánh quá lâu sẽ khiến kem chảy nước, trở nên lổn nhổn.

Bước 3:

– Cho cả âu đựng kem vào tủ lạnh để khoảng 20 – 30 phút. Điều này giúp kem đặc hơn đặc biệt là trong những ngày trời nóng.

  1. Phần làm lớp phủ

– Đun sữa tươi đến khi sữa ấm, cho mật ong vào và khuấy đều đến khi mật ong tan hết.

cach-lam-banh-tiramisu-tra-xanh-cot-sponge-5

  1. Hoàn thiện bánh

Bước 1:

– Khi bánh đã nguội hoàn toàn, cắt bánh thành 3 phần theo chiều ngang.

cach-lam-banh-tiramisu-tra-xanh-cot-sponge-8

– Dùng chổi quét một lớp sữa mật ong lên toàn bộ mặt bánh. Sau đó phết 1/3 số kem tiramisu trà xanh lên. Đặt lớp bánh thứ 2 lên trên, tiếp tục phết sữa mật ong và kem trà xanh. Đặt lớp bánh thứ 3 lên trên, phết nốt sữa mật ong và phần kem còn lại lên bề mặt bánh.

– Để bánh vào tủ lạnh khoảng 4 – 6 giờ hoặc tốt nhất là qua đêm để bánh hoàn thiện hơn

Bước 2:

– Chuẩn bị một chiếc dao lưỡi mỏng thật sắc để cắt bánh và một chiếc khăn ẩm.

– Cắt bánh dứt khoát, dùng khăn lau sạch dao sau mỗi lần cắt.

– Rắc bột trà xanh lên mặt bánh ngay trước khi dùng. Nếu không bột trà hút ẩm sẽ bị bết gây mất thẩm mĩ.

cach-lam-banh-tiramisu-tra-xanh-cot-sponge-6

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Tiramisu trà xanh cốt sponge!

Tham khảo cách làm bánh Tiramisu trà xanh cốt sponge qua video:

Tags: bánh tiramisu cách làm bánh tiramisu tiramisu tiramisu trà xanh

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM