Cách làm bánh Éclair ngon béo ngậy

Mẹo: Tham gia cộng đồng làm bánh 365 để giao lưu và học hỏi kinh nghiệm làm bánh group làm bánh 365
Cỡ chữ

Bánh Éclair ra đời vào thế kỉ 19 tại nước Pháp và đến trước năm 1850 nó còn được gọi là ”Bánh Nữ công tước” . Tên gọi “Éclair” trong tiếng Pháp có nghĩa là “tia chớp”, ý chỉ món bánh này ngon đến mức khi dọn ra đều được mọi người thưởng thức hết veo trong nháy mắt. Tuy hơi cầu kỳ trong cách chế biến, nhưng chắc chắn loại bánh này sẽ khiến bạn hài lòng đấy. Cùng lambanh365.com học cách làm bánh Éclair ngon béo ngậy này nhé !

cach lam banh esclair 10

Nguyên liệu làm bánh Éclair

1. Phần vỏ bánh quy phủ bên trên
– 100 gram bơ nhạt, để lạnh
– 125 gram bột bánh ngọt (cake flour), rây mịn
– 125 gram đường hạt mịn, rây mịn
– 15 ml tinh chất vanilla
2. Phần vỏ bánh
– 120 gram bột mì đa dụng, rây mịn
– 100 ml sữa tươi có đường, để ở nhiệt độ thường
– 100 ml nước lọc sạch
– 10 gram đường hạt mịn, rây mịn
– 80 gram bơ nhạt, để ở nhiệt độ thường
– 4 quả trứng gà to (khoảng 240 gram)
– 1 nhúm muối
3. Phần nhân kem
– 1 hạt vanilla
– 400 ml sữa nguyên kem, để lạnh
– 4 lòng đỏ trứng gà to
– 80 gram đường hạt mịn, rây mịn
– 30 gram bột ngô, rây mịn
– 25 gram bơ nhạt, để ở nhiệt độ thường
– 235 gram whipping cream, để lạnh

Dụng cụ làm bánh

– Bát tô sạch
– Máy trộn bột
– Phới lồng cầm tay
– Túi bắt kem đầu to
– Nồi đun
– Lò nướng
– Khay nướng đáy phẳng, nông
– Giấy nến hoặc giấy chống dính

Cách làm bánh Éclair ngon

Bước 1: 
– Bắt đầu với phần vỏ bánh quy phủ bên trên trước nhé. Đầu tiên, bạn cắt 100 gram bơ nhạt thành những miếng nhỏ, cho vào chiếc bát đựng của máy trộn đứng. Trộn đều với 125 gram bột bánh ngọt, 125 gram đường hạt mịn và 15 ml tinh chất vanilla cho đến khi tất cả hoà quyện lại với nhau.
– Nhào hỗn hợp vừa trộn thành một khối bột mịn và đặt vào tủ lạnh 1 tiếng.
cach lam banh esclair 1
Bước 2:
– Trong khi chờ phần bột đang được làm lạnh, bạn bật nóng lò ở 180 độ C và đun chảy bơ với sữa, nước trong 1 nồi nhỏ.
– Bạn tiếp tục đun hỗn hợp đến khi sôi nhẹ thì từ từ cho bột mì và muối vào. Dùng thìa gỗ khuấy đều đến khi tất cả quyện lại thành 1 khối như hình.
cach lam banh esclair 2
Bước 3:
– Chuyển bột ra bát tô, đập từng quả trứng vào đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn, mượt.
– Tiếp theo, bạn lót giấy nến vào khay nướng; cho bột vào túi bắt kem, đầu đui tròn 2,5 cm và bắt thành những thỏi dài 10 cm.
cach lam banh esclair 3
Lưu ý: Bạn nên chừa khoảng cách giữa mỗi bánh là 6 cm để bột có chỗ nở.
Bước 4:
– Ta lấy phần bột trong tủ lạnh ra nhào cho mềm, cán dẹt khoảng 1 – 2 mm rồi lấy dao cắt thành những miếng hình chữ nhật 4 x 12 cm, ước lượng đủ để che phủ phần bột éclair vừa bắt.
– Đặt từng miếng bột lên trên bánh éclair, đem nướng trong 10 phút.
– Sau đó, mở hé cửa lò khoảng 3 mm và nướng tiếp trong 20 phút đến khi phần trên nở phồng và chuyển màu vàng.
cach lam banh esclair 4
Bước 5:
– Trong lúc chờ bánh nguội thì mình làm nhân kem trứng nào. Đánh trứng với đường bột, rồi cho thêm bột ngô. Bạn đánh đều đến khi hỗn hợp trứng chuyển màu vàng nhạt và đặc lại.
– Để hỗn hợp đường, trứng sang một bên, nạo hạt vanilla lấy phần ruột bên trong, cho vào nồi sữa và đun sôi lăn tăn.
cach lam banh esclair 5
Bước 6:
– Bạn trút phần sữa vanilla vừa đun vào bát trứng khi nãy, vừa trút vừa nhanh tay đánh đều.
– Sau đó, mình đổ lại phần trứng sữa vào nồi, đun sôi và tiếp tục dùng phới khuấy đều trong quá trình đun.
Bước 7: Khi hỗn hơp trở nên đặc, sánh, mình tắt bếp, để nguội 10 phútrồi cho thêm bơ vào đánh tan.
cach lam banh esclair 7
Bước 8:
– Cho phần kem trứng ra tô, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, để nguội.
– Khi chuẩn bị nhồi kem làm nhân bánh, bạn đánh bông whipping cream lên, sau đó trộn đều với kem trứng cho đến khi quyện mịn.
cach lam banh esclair 8
Bước 9: Dùng đũa xiên vào giữa thân bánh để tạo khoảng trống nhồi nhân kem. Sau đó, bạn cho hỗn hợp kem vào túi bắt và bơm nhân kem vào trong, rắc đường bột lên trên nữa là xong.
cach lam banh esclair 9
Lưu ý: Tương tự như bánh su, song Éclair có lớp vỏ ngoài được nướng đến khi hơi khô lại  và được rắc đường bột lên nên tạo cảm giác giòn ngọt rất hấp dẫn khi thưởng thức.
cach lam banh esclair 11
cach lam banh esclair 12
Phần nhân kem sữa trứng mịn mượt, béo ngậy, ngọt lịm đầy quyến rũ thế này ai mà nỡ chối từ kia chứ.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Éclair ngon béo ngậy này nhé!
Tham khảo cách làm bánh su kem que qua video:

Tags: bánh eclair bánh nữ công tước Éclair

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM